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過年期間，桌上總少不了大魚大肉，這些年菜代表著豐收與團圓，但對於有減脂計劃或糖尿病的民眾來說，卻是健康的隱形殺手。家醫科醫師楊智雯近日指出，有5道常見的年菜容易引發血糖波動，建議糖尿病患者及需要控制血糖的人群要特別注意，避免過量食用。
1. 紅燒獅子頭：高脂、高熱量的地雷
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獅子頭通常以高脂的豬肉絞肉製成，再經過油炸與勾芡，這使得熱量直線飆升。楊智雯建議，若有糖尿病或血糖控制需求的人，可以將獅子頭的份量縮小至半顆，並搭配富含膳食纖維的蔬菜如大白菜、青江菜等，這樣不僅能增加飽足感，還能減少熱量攝取。
2. 紅豆年糕：澱粉含量高，糖分不容忽視
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雖然紅豆富含膳食纖維，但其與糯米搭配製成年糕後，升糖指數大幅提高，糖尿病患者應避免過量食用。若真想享用，建議在餐後或其他食物的陪襯下食用，並且一次食用半個手掌心的份量，避免過多攝取。
3. 富貴雙方：高糖、高油，熱量飆升
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這道看似單人份的小菜，蜜汁火腿與酥炸豆腐皮、麵包片混合，不僅含有高糖分，還含有大量的油脂，會迅速推升血糖。這道菜的熱量相當於2.5份澱粉，建議只吃一份，其他澱粉類食物則要謹慎選擇。
4. 鮮蝦粉絲煲：隱形精緻澱粉增加血糖波動
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雖然蝦子是低脂蛋白質，對健康有益，但粉絲通常是由綠豆澱粉或馬鈴薯澱粉製成，屬於隱形的精緻澱粉，容易導致血糖波動。建議控制粉絲的攝取量，最好一次食用半小碗，並搭配更多豆腐和少量蝦子，避免過量攝取澱粉。
5. 烏蔘海鮮羹：勾芡食物引發血糖波動
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海鮮雖然富含蛋白質與營養，但像是羹類這類勾芡食物，消化吸收速度快，容易造成血糖劇烈波動。糖尿病患者應減少攝取這類食物，最好選擇撈取其中的海鮮食材，而避免喝湯，以減少澱粉和鈉的攝取量。
適量食用、順序進食，維持血糖穩定
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楊智雯提醒，過年期間不必完全放棄年菜，但應該適量食用並遵循「水、肉、菜、飯、果」的進食順序。蔬菜和優質蛋白質應多補充，並且細嚼慢嚥延長進食時間，這樣可以促進飽足感、減少過量攝取。而飯後進行20分鐘的輕度運動，如散步，則有助於增加骨骼肌對胰島素的利用，從而降低胰島素阻抗。
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過年是享受美食的時刻，但健康同樣重要，透過合理的飲食安排與適當的運動，可以讓我們既享受年菜，也能保持血糖穩定，過一個健康的春節。
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